Blog RSS

Ingredienti:succo di arance, 20 cllimone, 1/2acqua, 15 clzucchero, 125 gralbume, 1/2Preparazione:Iniziamo spremendo le arance di Ribera necessarie fino ad ottenere mezzo litro di succo d’arancia, aggiungere anche il succo di un limone, mescolate e filtrate il succo di limone e di arancia.Aggiungete a tre litri e mezzo di acqua 350 grammi di zucchero, fate cuocere mescolando il liquido per bene e continuamente fino ad ottenere una consistenza densa.Fate raffreddare tutto e aggiungete il succo di agrumi e mescolate qualche minuto così da amalgamare.Montate a neve molto soda 1 albume e incorporatelo al composto.Versate in stampini individuali e tenete a rassodare...

Ingredienti:acciughe, 350 gr.limone, 1/3arancia, 1olive verdi, 75 gr.pinoli, 25 grprezzemolo, q.b.peperoncino piccante, 1 piccolovino bianco secco, q.b.mollica di pane grattugiata, q.b.olio extravergine d’oliva, q.b.sale e pepe, q.b.Preparazione:Prima di tutto bisogna pulire per bene le acciughe, levando la testa e distaccandole Lavare le acciughe per bene e scolarle. Sciacquate il limone e sminuzzatelo a fette sottili e rotonde.Mondate e lavate il prezzemolo. Tritatelo insieme ai pinoli e le olive snocciolate e sminuzzate a pezzettini il peperoncino.Accendete il forno a 170° C. Sistemate in una pirofila i pesci a strati (volgendo le code al centro) e alternando con delle fette di limone.Velate...

Procedimentocominciate subito mettendo l’acqua per la pasta sul fuoco, sbucciate l’arancia e tagliatela a cubetti, sminuzzate anche i filetti d’acciughe.In una padella lasciate profumare l’olio insieme allo spicchio d’aglio, poi poco dopo toglietelo e versate i filetti d’acciughe e lasciateli cuocere qualche istante dopodiché aggiungete i pezzetti d’arancia e lasciate insaporire.In una padella antiaderente versate il pangrattato e lasciate dorare per qualche minuto. A questo punto l’acqua per la pasta sarà ormai in ebollizione, quindi versateci gli spaghetti e aggiustate di sale.Quando saranno cotti scolateli e versateli nella padella con il condimento, aggiungete il pangrattato abbrustolito e completate con le...

Le tabelle di Calibrazione delle arance di Ribera e in generale delle arance di Sicilia servono a classificare le arance in base al diametro massimo della sezione normale all’asse del frutto, sono classificate dai regolamenti CE e illustrati nella seguente tabella: Calibro Scala dei diametri (mm) 0 92-110 1 87-100 2 84-96 3 81-92 4 77-88 5 73-84 6 70-80 7 67-76 8 64-73 9 62-70 19 60-68   Le lavorazioni che offriamo sono le seguenti e si caratterizzano per omogeneità del frutto: Tipologia Calibro Scala dei diametri (mm) Peso medio per frutto (gr) Numero medio di fruttiper una cassa...

IngredientiPer la farcitura500g fichi secchi150g di uva sultanina2,5 cucchiaini di scorza d’arancia250g di noci tritate250ml di miele1 cucchiaino di cannella in polvere175g di cioccolato tritato fine200ml di marmellata di arance Per la frolla300g di farina100g di zucchero semolato2,5 cucchiaini di lievito per dolci100g di burro2 uova leggermente sbattute4 cucchiai di latte1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1/2 bustina di vanillinaPreparazione 1h, cottura 20′Sminuzzare i fichi secchi, l’uva sultanina, le scorza d’arancia e le noci. Si potrebbero aggiungere un paio di cucchiai di acqua, così da formare una pasta più morbida. Unire a filo anche il miele, la cannella, il...