Sorbetto all’arancia di Sicilia

Ingredienti:
succo di arance, 20 cl
limone, 1/2
acqua, 15 cl
zucchero, 125 gr
albume, 1/2

Preparazione:
Iniziamo spremendo le arance di Ribera necessarie fino ad ottenere mezzo litro di succo d’arancia, aggiungere anche il succo di un limone, mescolate e filtrate il succo di limone e di arancia.
Aggiungete a tre litri e mezzo di acqua 350 grammi di zucchero, fate cuocere mescolando il liquido per bene e continuamente fino ad ottenere una consistenza densa.
Fate raffreddare tutto e aggiungete il succo di agrumi e mescolate qualche minuto così da amalgamare.
Montate a neve molto soda 1 albume e incorporatelo al composto.
Versate in stampini individuali e tenete a rassodare in freezer.
Mescolate ogni minuto, fino a una decina di minuti prima di servire in tavola.