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Molti dei benefici che derivano dalla dieta mediterranea, sono da ascrivere alla utilizzazione dell’olio Extra Vergine di Oliva (EVO). Può essere definito così soltanto l’olio ottenuto direttamente dall’estrazione delle olive ed esclusivamente con processi meccanici controllati termicamente. Deve essere privo di difetti organolettici e con un’acidità non superiore allo 0,8%.Cosa si intende per grado di AciditàÈ il parametro sulla base del quale si differenziano gli oli d’oliva e consiste nella percentuale di acidi grassi liberi espressi come acido oleico in 100 g di olio. Non si sente assaggiando, rappresenta un indice di qualità che esprime,insieme ad altri parametri analitici, la...

Ingredienti per 8 persone:un limone non trattatoun cucchiaio di glucosiozucchero semolatozucchero a veloLavare il limone in acqua corrente e sbucciatelo, dopodiché tagliate la scorza a striscioline dello stesso spessore di circa 1 cm. in una casseruola fate bollire a fiamma bassa le scorzette di limone in acqua per 5 minuti, poi scolatale, cambiate l’acqua di cottura e fate bollire nuovamente per altri 5 minuti. Ripetete l’operazione ancora 4 volte, in modo che le scorzette si ammorbidiscano e perdano il gusto amaro. Concluso questo passaggio scolate l’acqua di cottura. In una casseruola sciogliete un cucchiaio di sciroppo di glucosio con un...

Ingredienti per 4 personeMezzo litro di latteUna bustina di lievito per dolci5 clementine250g di farina50 g di zucchero4 uova PreparazioneCon uno spremi agrumi estraete il succo delle clementine. Setacciate la farina con attenzione. In una terrina a parte montate a neve uova e zucchero. Scaldate il latte in un pentolino e scioglieteci dentro il lievito, in questo modo il vostro plum- cake risulterà più soffice. Unite alla farina le uova, lo zucchero ed il succo delle clementine, infine aggiungete il latte ed il lievito. Lavorate il tutto impastando energicamente. Se l’impasto risulterà troppo fluido aggiungete un po’ di farina. Infornate...

Ingredienti:succo di arance, 20 cllimone, 1/2acqua, 15 clzucchero, 125 gralbume, 1/2Preparazione:Iniziamo spremendo le arance di Ribera necessarie fino ad ottenere mezzo litro di succo d’arancia, aggiungere anche il succo di un limone, mescolate e filtrate il succo di limone e di arancia.Aggiungete a tre litri e mezzo di acqua 350 grammi di zucchero, fate cuocere mescolando il liquido per bene e continuamente fino ad ottenere una consistenza densa.Fate raffreddare tutto e aggiungete il succo di agrumi e mescolate qualche minuto così da amalgamare.Montate a neve molto soda 1 albume e incorporatelo al composto.Versate in stampini individuali e tenete a rassodare...

Ingredienti:acciughe, 350 gr.limone, 1/3arancia, 1olive verdi, 75 gr.pinoli, 25 grprezzemolo, q.b.peperoncino piccante, 1 piccolovino bianco secco, q.b.mollica di pane grattugiata, q.b.olio extravergine d’oliva, q.b.sale e pepe, q.b.Preparazione:Prima di tutto bisogna pulire per bene le acciughe, levando la testa e distaccandole Lavare le acciughe per bene e scolarle. Sciacquate il limone e sminuzzatelo a fette sottili e rotonde.Mondate e lavate il prezzemolo. Tritatelo insieme ai pinoli e le olive snocciolate e sminuzzate a pezzettini il peperoncino.Accendete il forno a 170° C. Sistemate in una pirofila i pesci a strati (volgendo le code al centro) e alternando con delle fette di limone.Velate...