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Ingredienti per 4 persone:500 g di sarde freschissimeArance di Ribera Dop1 cucchiaio di pinoli50 g di pane grattugiato1 cucchiaio di uvetta di Corinto½ limone1 cucchiaio di prezzemolo tritato30 g di caciocavallo siciliano semi stagionato grattugiatoOlio extravergine di olivaMezzo bicchiere di vino bianco seccoSale e PepePreparazione:Squamate le sarde, privatele della testa ma non della coda. Tagliate tutte le pinne senza dimenticare la dorsale, quindi apritele a libro e diliscatele con delicatezza senza romperle. Controllate di avere rimosso tutto ciò che non è polpa pulita quindi lavatele con delicatezza e mettetele a scolare ben distese, senza sovrapporle.Mettete ad ammollare l’uvetta. Tostate appena...

Ingredienti: 1/2 kg di sale a grana medio-grossa 2 arance di Ribera DOP Lavate le arance di Ribera, tagliatele a fettine sottili e disponetele ben stese su una teglia ricoperta con carta da forno. Infornate a 80-90 gradi per un paio d’ore, girandole a metà cottura. Una volta sfornate, lasciate essiccare per qualche giorno.Riprendetele quando saranno completamente disidratate e mettetele in un potente frullatore tritatele finemente.Mettete nel frullatore anche il sale e date una veloce frullata a bassa velocità facendo attenzione a non far polverizzare il sale.Il sale aromatizzato all’arancia di Ribera è pronto, vi servirà per insaporire e aromatizzare...

Ingredienti per 4 persone: 1 anatra pulita del peso di 2 kg, 2 arance dell’azienda D’Angelo,1/2 limoni, 1/2 bicchiere di brodo di carne, sale e pepe. Tagliare le arance e i limoni a piccoli pezzi e dopo aver salato l’anatra riempirla con quest’ultime; legate l’anatra con spago da cucina. Rosolate l’anatra in una casseruola per 15 minuti, poi chiudete con un coperchio, mettete a fuoco basso e lasciate cuocere per circa 1 ora. A questo punto, togliere l’anatra, tagliate in pezzi regolari e nella casseruola usata per la cottura mettete i pezzetti d’arancia che erano dentro l’anatra,. Aggiungere il brodo...

Fate una spremuta di arance di Ribera dell’azienda D’Angelo rigorosamente fresche, (2-3 arance piccole per 200 ml) riscaldate in un pentolino facendo attenzione a non far bollire la spremuta, versate in una tazza e aggiungete un cucchiaio di miele, il sollievo sarà immediato…

Ingredienti per 3 persone: 200 gr riso Carnaroli, 200 gr salmone fresco, 1 scalogno,2 cucchiai di olio EVO, 1 noce di burro, Succo di un’arancia e ½ fresco, Scorza grattugiata di un’arancia e ½, Sale e pepe, Acqua bollente per la cottura, Prezzemolo e fili di zeste di arancia per decorare. Fate soffriggere nell’olio e nel burro lo scalogno affettato finemente, con i pepe. Dopo 5 minuti aggiungete il salmone e dopo 5 minuti versate il riso e lasciatelo tostare circa un minuto, dopo di che aggiungete un po’ d’acqua, mano mano che il riso l’assorbe. Aggiustate di sale e...