Risotto salmone e arancia

Ingredienti per 3 persone:
200 gr riso Carnaroli,
200 gr salmone fresco,
1 scalogno,
2 cucchiai di olio EVO,
1 noce di burro,
Succo di un’arancia e ½ fresco,
Scorza grattugiata di un’arancia e ½,
Sale e pepe,
Acqua bollente per la cottura,
Prezzemolo e fili di zeste di arancia per decorare.

Fate soffriggere nell’olio e nel burro lo scalogno affettato finemente, con i pepe. Dopo 5 minuti aggiungete il salmone e dopo 5 minuti versate il riso e lasciatelo tostare circa un minuto, dopo di che aggiungete un po’ d’acqua, mano mano che il riso l’assorbe. Aggiustate di sale e dopo circa 12 minuti mettete le zeste grattugiate dell’arancia e mescolate, aggiungete il succo d’arancia, spegnete e mescolare bene.