Risotto all'arancia e taleggio
Il risotto all'arancia e taleggio è un primo piatto delizioso che unisce la freschezza degli agrumi alla cremosità del formaggio. Ecco una ricetta dettagliata per prepararlo:
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 2 arance BIO
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 50g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 120g di Taleggio
- 40g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Mirto fresco (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare gli aromi: Grattugia la scorza di una delle due arance e spremile entrambe per ottenere il succo. Tieni da parte.
- Soffritto: In una casseruola, soffriggi lo scalogno tritato nell'olio extravergine d'oliva.
- Tostatura del riso: Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto fino a quando diventa leggermente trasparente.
- Sfumatura: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Cottura: Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso sarà al dente.
- Sapore d'arancia: Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungi il succo d'arancia e la scorza grattugiata.
- Taleggio e mantecatura: Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il Taleggio tagliato a cubetti e una macinata di pepe.
- Servizio: Servi il risotto immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di mirto fresco e, se desideri, delle fettine d'arancia.
Consigli:
- Brodo vegetale: Per un sapore più intenso, puoi preparare in casa il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
- Taleggio: Puoi sostituire il Taleggio con un altro formaggio a pasta molle e dal sapore intenso, come il Gorgonzola o il Fontina.
- Variazioni: Per un tocco più dolce, puoi aggiungere un pizzico di zucchero semolato durante la mantecatura.
Consigli extra:
- Accompagnamenti: Il risotto all'arancia e taleggio si sposa benissimo con un calice di vino bianco secco o con una birra artigianale leggermente fruttata.
- Stagionalità: Questa ricetta è perfetta per l'autunno e l'inverno, quando le arance sono di stagione.
Buon appetito!