Anguille in Guazzetto

Ingredienti per 4 persone:
600g anguille (già pulite),
50g capperi,
70g olio extra vergine d’oliva,
50g mandorle tostate,
100g farina “00”,
50g pangrattato,
700ml succo d’arancia,
1 limone.

Tagliate le anguille a tocchetti e infarinatele, fatele rosolare in olio extra vergine d’oliva con la cipolla tagliata a julienne.Aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi, salare e pepare e coprire con il succo di arance e qualche goccia di limone. Lasciate cuocere per 10/15 minuti, a cottura ultimata disponetele su un piatto di portata e polverizzate con un trito di mandorle tostate e pangrattato.